Plante et importance de la culture au Maroc :
La pomme de terre ( Solanum tuberosum L ) ou
(potato en Anglais) est une plante vivace (passant la mauvaise saison
sous forme de tubercule, ou tige souterraine), originaire de l'Amérique
du Sud et appartenant à la famille botanique des Solanacées. La partie
consommée est le tubercule. Le légume présente une haute valeur
nutritive (tubercule riche en phosphore et en vitamine B). Au Maroc, la
pomme de terre est la première culture maraîchère des points de vue
superficie et production. La culture de primeur est destinée à
l'exportation.
Préférences pédo-climatiques :
La plante de saison froide, préférant
un climat frais. L'optimum de germination des tubercules est de 12- 15
°C ; l'optimum de croissance est de 16- 20 °C . La végétation est
favorisée par des températures élevées et des jours longs. La
tubérisation est plutôt favorisée par des températures basses et des
jours courts. La culture préfère des sols silico-argileux , riches en
humus et légèrement acides. Le sol doit être bien drainant et sans
obstacles afin de permettre un bon développement des tubercules.
Variétés et plantation :
Les principales variétés utilisées au Maroc sont Nicola
(à chair blanche); Spunta (à chair blanche); Désirée (à chair rouge) et
autres (Timate, Roseval, Diamant...). La propagation est asexuée, par
les tubercules formés sur les extrémités des stolons à la fin de la
période de croissance de la partie aérienne. Les tubercules semences
peuvent avoir différents calibres. Pour économiser les frais des
semences, il est préférable d'utiliser des tubercules de 50 grammes .
Dans le cas où les tubercules disponibles sont de grand calibre ( 80 g
), la quantité de semence nécessaire à l'ha est de l'ordre de 4 Tonnes.
Pour l'utilisation de gros tubercules (80- 120 g ) , il est possible de
les couper en deux ou en trois morceaux à condition de prendre les
mesures nécessaires de protection, à savoir un trempage des morceaux
coupés dans une solution fongique et une utilisation rapide, en plantant
sur le champ la semence. La plantation est directe; il n'y a pas de
pépinière. La culture de saison est installée en Fevrier-Mars pour une
production en Juin. La culture de vraie saison démarre en Mai pour une
production en automne (Octobre). La culture d'arrière saison commence en
Août et prend fin en Décembre. La culture de primeur commence en
Octobre pour une production en Janvier. La semence utilisée doit être
certifiée, ayant été conservée à 2- 3 °C et à 85-90 % d'HR avant sa
pré-germination. Un mois avant la plantation, les conditions de stockage
des semences devraient être les suivantes: 10- 12 °C , dans un local
aéré, éclairé, à 90 % d'HR. Avant d'utiliser la semence , il est
nécessaire de vérifier l'état des tubercules et de procéder à un tri
afin d'éliminer la semence malade. L'arrangement des plantes sur le
terrain est le suivant: 60- 70 cm entre lignes x 25- 35 cm entre
tubercules dans le rang. La profondeur de plantation est de 10 cm . La
semence doit être placée au fond de sillons creusés à la machine ou à la
sape. Les besoins en semence s'élèvent à 500 kg/ha si l'on utilise des
tubercules de 3 cm de diamètre (10-15 g/tubercule); une tonne/ha pour
des tubercules de 3,5 cm de diamètre (18-20 g/tubercule); 2,5 T/ha pour
des tubercules de 4,5 cm de diamètre (50 g/tubercule) et 4 T/ha pour des
semences de 5,5 cm de diamètre (80 g/tubercule). La densité de
plantation est généralement de 45.000 à 50.000 plants par ha.
Irrigation :
La culture préfère un régime continu
d'apport d'eau (80 à 100 % ETM). Dans le cas d'une sécheresse imposée,
il est recommandé de faire au moins trois irrigations d'appoint, à la
mi-croissance (40 JAP), à la tubérisation (55-60 JAP) et au début
grossissement des tubercules (75-80 JAP). Il est souhaité de porter
régulièrement le sol à sa capacité au champ.
Travail de sol, entretien de la culture et fertilisation :
Un mois avant la plantation, on
procède à un travail profond du sol et on enfouit la fumure de fond
(20-30 T de fumier/ha + 50 kg N/ha + 150 kg P2O5/ha + 200 kg K2O/ha). Il
est conseillé de faire 2-3 binages lors de la période végétative
(jamais en période de tubérisation) et 2 buttages pour empêcher le
verdissement des tubercules et les protéger contre le mildiou et la
teigne. Les buttages peuvent être effectués au stade mi croissance et
deux semaines plus tard. En même temps, des apports d'engrais de
couverture peuvent être effectués aux doses de 30 kg N/ha + 30 kg K2O/ha
(à la mi croissance) et de 50 kg K2O/ha au début grossissement des
tubercules. La culture est également exigeante en magnésium et assez
tolérante à la salinité (le seuil de 3 mmohs/cm n'est pas nuisible).
Principaux ennemis de la culture et méthodes de lutte :
Les gros tubercules semences coupés
doivent être utilisés sur le champ après leur coupe. Un traitement au
Tiram, par exemple, est souhaité en cas d'utilisation lente. Le mildiou
est la maladie la plus redoutable en cas d'irrigation par aspersion ou
de pluies abondantes mouillant le feuillage sur une longue période.
L'utilisation de produits anti mildiou s'impose d'une manière préventive
(Antéor, par exemple). Les autres ennemis de la culture sont, en
général, les pucerons qui risquent de provoquer des viroses (on traite
par le pirimor, par exemple), la mineuse (différents insecticides sont
d'une utilisation courante, exemple Karaté, Décis...) et les nématodes
(la stérilisation du sol est très coûteuse et ne justifie pas son
utilisation sur la pomme de terre; il est recommandé d'adopter une
rotation efficace: la culture d'une solanacée, de la même famille
botanique de la pomme de terre, ne doit pas revenir sur la même parcelle
avant cinq années).
Récolte, manipulation du produit et conditions d'une bonne conservation :
15 jours avant la récolte, il est
recommandé de couper l'eau à la parcelle afin de favoriser la maturation
et de se préparer à la récolte. Celle-ci peut être manuelle ou
mécanisée. La partie aérienne de la plante peut être détruite par une
pulvérisation d'acide sulfurique dilué à 10 % ( 1000 litres de
solution/ha). L'état de la peau des tubercules doit être examiné avant
la récolte; il faut qu'elle soit suffisamment épaisse afin d'assurer une
bonne protection des tubercules contre les lésions et les blessures. Il
est préférable d'utiliser le crochet pour déterrer les tubercules; la
sape provoque des blessures et réduit la qualité marchande du produit.
Le rendement varie de 15 à 50 T/ha selon les variétés, la saison et les
conditions de production. La moyenne nationale se situe aux environs de
17-18 T/ha. Les tubercules doivent être stockés, d'abord dans un local
aéré à 12 °C pendant une quinzaine de jours , puis transférés dans une
chambre froide (2- 3 °C ) , obscure et bien aérée. L'obscurité est
importante; la lumière provoque la germination des tubercules.
Institut Agronomique et vétérinaire Hassan II
Département d'horticulture
Co auteurs = Pr Ahmed Skiredj, Hassan Elattir et Abdellatif ElFadl